Domina el Arte de la Tarta Vasca
El video curso definitivo. Descubre el secreto de ese centro fundente, los bordes perfectamente tostados y un aroma que envuelve toda la casa.
¿Por qué tu tarta no queda perfecta?
Centro demasiado líquido o seco
No es falta de cocción, es falta de control térmico. Aprende el punto exacto donde la cremosidad se vuelve eterna.
Bordes quemados y amargos
El tostado debe ser caramelización, no carbonización. Te enseñamos a manejar la reacción de Maillard profesionalmente.
Falta de estructura y cremosidad
Usar los ingredientes correctos no basta si la emulsión de las grasas falla durante el mezclado.
La técnica lo es todo
En la alta repostería artesanal, no buscamos "recetas mágicas". Buscamos entender el comportamiento de cada ingrediente: cómo el pH del queso afecta la textura y cómo el calor residual termina de cocinar el corazón de la tarta.
Este curso te entrega el conocimiento técnico para que dejes de ser un seguidor de pasos y te conviertas en un creador con criterio profesional.
Este curso es para ti si...
-
Eres un apasionado de la repostería que busca la perfección técnica.
-
Eres emprendedora y quieres ofrecer el mejor producto de tu ciudad.
-
Valoras el detalle, la paciencia y el respeto por los ingredientes.
Este curso NO es para ti si...
-
Buscas recetas rápidas de un minuto sin profundidad técnica.
-
No estás dispuesta a entender el "porqué" de las cosas.
-
Solo buscas una lista de ingredientes sin explicaciones de método.
26 Clases Magistrales
01. Introducción
- Metodología de trabajo
- Configuración del espacio
- Errores comunes y cómo evitarlos
02. Ingredientes
- La química de los quesos
- Selección de cremas y grasas
- El papel de la temperatura ambiente
03. Técnica de Mezclado
- Evitando la incorporación de aire
- Emulsión perfecta paso a paso
- El secreto de la textura sedosa
04. El Horneo Perfecto
- Control térmico y convección
- La técnica del "jiggle" (el baile)
- Gestión de la caramelización
05. Variaciones
- La Tarta de Chocolate (70% Cacao)
- Versión con Quesos Madurados
- Infusiones y aromas naturales
06. Conservación
- Técnica de enfriado profesional
- Regeneración de texturas
- Presentación y corte maestro
De Barcelona al Mundo
Soy Sabrina Cartagena, y mi obsesión por la pastelería comenzó en los pequeños obradores de Barcelona, donde entendí que el ingrediente más importante no se compra en el mercado: es el tiempo.
Tras años perfeccionando la receta de la tarta vasca, decidí que era momento de compartir no solo las cantidades, sino el alma del proceso. Mi misión es que cada persona pueda replicar esta joya gastronómica con respeto y maestría.
Lo que dicen mis alumnos
"Llevaba meses intentando replicarla y siempre me quedaba seca. Con el módulo de horneo de Sabrina, por fin logré ese centro cremoso que tanto buscaba."
"Abrí mi pequeña cafetería hace tres meses y esta tarta es el producto estrella. El curso me dio la seguridad técnica para escalar la producción."
"No es solo una receta, es una clase de ciencia aplicada a la cocina. He aprendido más sobre ingredientes aquí que en toda mi carrera."
Garantía de 7 días
Confío tanto en el método que, si después de ver las clases y aplicar la técnica sientes que no has aprendido, te devolvemos el 100% de tu dinero. Sin preguntas.
Empieza a hornear hoy
Precio especial de lanzamiento. Acceso ilimitado.
Preguntas Frecuentes
¿Necesito un horno profesional?
No, el curso enseña a adaptar cualquier horno doméstico (con o sin ventilador) para obtener resultados profesionales.
¿El acceso es para siempre?
Sí, una vez inscrita puedes ver las clases todas las veces que quieras, sin límites de tiempo.
¿Recibo algún certificado?
Sí, al finalizar todos los módulos recibirás un certificado de finalización firmado por Sabrina Cartagena.
¿Incluye las recetas en PDF?
El curso incluye las 3 recetas del videocurso (Clásica, Quesos Madurados, Chocolate). Si deseas las 10 variaciones completas, puedes agregar la Guía Definitiva PDF al momento del pago con un descuento especial.